Menu livraison restaurant : 9 règles pour augmenter le panier moyen

« Un menu de livraison optimisé selon 9 règles précises augmente le panier moyen de 35 % en moyenne, soit +12-18 € par commande sur les restaurants parisiens accompagnés. »

Vous avez recopié votre carte salle dans Uber Eats, Deliveroo et Just Eat. Et vous vous étonnez que votre panier moyen plafonne à 22 € quand vos voisins sont à 38 €. Mauvaise nouvelle : votre menu de livraison sabote vos marges. Bonne nouvelle : 9 règles précises peuvent inverser la tendance en 4 semaines. Cet article les détaille. Demandez un audit gratuit de votre menu livraison.

Comprenez ce qui change entre salle et livraison

3 différences fondamentales :

• Pas de serveur : personne pour conseiller, suggérer, upseller
• Décision en 90 secondes : le client scanne, choisit, paie. Pas le temps d’un menu confus
• Voyage de 15-25 minutes : certains plats arrivent dégradés, d’autres tiennent parfaitement

Conséquence : un menu de livraison doit être plus court, plus visuel, plus stratégique qu’un menu de salle.

Règle 1 : sélectionnez les plats qui voyagent bien

Tout votre menu salle ne convient pas à la livraison. Pizzas (oui sauf pâtes ultra-fines), burgers (oui mais pain dédié), pâtes courtes (oui), pâtes longues (non, collent), salades fragiles (non), tempura (non, ramollie), desserts froids (oui), soufflés (jamais).

Sélectionnez 60-75 % de votre carte salle pour la livraison. N’imposez pas l’intégralité.

Règle 2 : photos professionnelles obligatoires

Sur les plateformes de livraison, le visuel pèse 70 % de la décision. Photos prises au smartphone amateur = -30-45 % de conversion vs photos pro.

Investissez 600-1 500 € dans une session photo pro avec photographe spécialisé food. 30-40 photos en 3 heures suffisent pour une carte de 25 plats.

Règle 3 : descriptions courtes et appétissantes

15-25 mots par plat maximum. Mettez en avant 1-2 ingrédients premium (« burrata des Pouilles », « tomates anciennes du Sud »), 1 préparation distinctive (« cuisson 12h »), 1 émotion (« réconfortant », « croustillant »).

Évitez : descriptions chimiques, listes d’ingrédients, jargon culinaire incompréhensible.

Règle 4 : organisez la carte par parcours d’achat

Les plateformes affichent vos plats dans l’ordre de votre catégorisation. Ordre optimal :

1. Promotions et nouveautés (capter l’attention)
2. Plats stars (best-sellers, marges)
3. Entrées (3-6 références max)
4. Plats principaux (8-15 références)
5. Sides et accompagnements (rentables)
6. Boissons (très rentables)
7. Desserts (rentables)
8. Menus / formules combo (boost panier moyen)

Règle 5 : créez des combos / menus

Le levier panier moyen #1. Proposez 3-5 combos type « Combo découverte » (entrée + plat + boisson + dessert à -10 % du total à la carte). Le client n’a pas le temps de composer, le combo simplifie et augmente le panier de 30-50 %.

À Paris, plus de 80 % des recherches de restaurant se font désormais sur mobile : votre fiche Google et votre site doivent impérativement s'y adapter pour capter ces clients.

Règle 6 : optimisez l’upsell par sides

Sur Uber Eats / Deliveroo, vous pouvez forcer des sides à chaque plat principal. Activez : sauces additionnelles (1-2 €), pain artisan (2 €), accompagnement chaud (3-4 €), boisson recommandée (4-5 €).

Le client coche en moyenne 2,3 sides par commande, soit +5-8 € de panier sans effort marketing.

Règle 7 : stratégie de prix livraison

Les prix livraison ne doivent PAS être identiques aux prix salle. Pourquoi ? Vous payez 25-32 % de commission, vous packagez (4-7 % du prix), vous prenez le risque qualité (perte 5-8 %).

Augmentez vos prix livraison de 10-18 % par rapport aux prix salle. Le client ne compare pas (il commande de chez lui), votre marge est sauvée. Pour creuser, lisez notre guide tarification livraison restaurant.

Règle 8 : mettez en avant la rapidité

Si votre temps de préparation est sous 25 minutes, mettez-le en avant dans votre fiche restaurant. Les algorithmes Uber Eats et Deliveroo favorisent les restaurants rapides, et les clients choisissent souvent en fonction.

Optimisez votre cuisine pour le pic livraison (postes dédiés, packaging chronométré). Notre guide logistique livraison restaurant détaille la méthode.

Règle 9 : suivez les KPI plats par plats

Toutes les 4-6 semaines, exportez les données vendues sur Uber Eats et Deliveroo. Identifiez :

• Les 5 plats top vendeurs (à promouvoir, photographier mieux)
• Les 5 plats flop (à supprimer ou repositionner)
• Les commentaires récurrents (qualité, conditionnement, manquants)

Itérez votre carte trimestriellement minimum.

FAQ : menu livraison restaurant

Combien de plats sur un menu livraison ?

20-35 plats maximum. Au-delà, paralysie de choix et baisse de conversion. Demandez un audit menu.

Faut-il proposer les mêmes plats sur Uber Eats et Deliveroo ?

Globalement oui, mais segmentez 2-3 plats exclusifs par plateforme pour différencier l’expérience et tester la réaction.

Les boissons doivent-elles être proposées en livraison ?

Oui pour les sodas, eaux, jus. L’alcool est restreint (vente d’alcool à emporter limitée). Vérifiez votre licence.

Comment gérer les plats indisponibles en temps réel ?

Solution intégrée caisse (Tiller, Innovorder) qui synchro le statut Uber Eats/Deliveroo en temps réel. Évite les annulations frustrantes.

Les promotions sont-elles utiles sur les plateformes ?

Oui ponctuellement (-15 % nouveau client, livraison gratuite > 25 €). Évitez les promos permanentes qui dégradent la perception qualité.

Faut-il faire des photos avec packaging livraison ou en assiette ?

En assiette pour la mise en valeur. Quelques photos avec packaging pour rassurer sur le conditionnement. Mix 80/20.

Combien de temps pour voir l’effet d’une optimisation menu ?

2-4 semaines pour les premières évolutions panier moyen et CA. Suivi mensuel pour stabiliser. Échangeons sur la stratégie globale livraison.