« Un restaurant qui aligne ses prix livraison sur ses prix salle perd en moyenne 12-18 % de marge nette sur le canal livraison. La majoration de 12-15 % est nécessaire pour conserver la rentabilité. »
Vous appliquez le même tarif salle et livraison « par cohérence ». Sauf que la livraison vous coûte 25-32 % de commission, 4-7 % de packaging, et dégrade la qualité perçue. Le client ne compare pas (il commande de chez lui), votre marge le paye. Cet article détaille la stratégie de tarification livraison rentable. Demandez un audit gratuit.
Comprenez les coûts spécifiques à la livraison
Sur 100 € de panier livraison plateforme :
- Commission plateforme (Uber Eats, Deliveroo) : 25-32 €
- Packaging : 4-7 €
- Coût matières alourdi (portion légèrement majorée pour la perception) : 1-3 €
- Perte qualité (5-8 % de réclamations à compenser) : 1-3 €
- Coût administratif (gestion plateformes, comptabilité) : 1-2 €
Total surcoûts livraison vs salle : 32-47 €. À répercuter dans le prix.
La stratégie de majoration cohérente
Calcul d’une majoration adaptée :
- Sur Uber Eats / Deliveroo (commission 25-32 %) : majoration 12-18 %
- Sur livraison directe (commission 0 %) : majoration 5-8 % (juste packaging)
- Sur click & collect (pas de livreur) : prix identique salle
Trois grilles tarifaires différentes selon canal. Modèle économique préservé.
Comment justifier la majoration au client
Risque : le client compare salle et livraison, voit la différence, se sent floué. Anticipations :
- Pas de mention « prix livraison » sur le menu salle
- Pas de carte unifiée affichée publiquement
- Communication rare sur les écarts de prix
- Si demandé : justification factuelle (commission, packaging, perte qualité)
95 % des clients livraison ne comparent jamais avec la salle.
Pricing par plat : les optimisations
Tous les plats ne se majorent pas pareil :
- Plats stars (popularité forte) : majoration 12-15 %
- Plats marges faibles : majoration 18-22 %
- Plats premium : majoration 8-12 % (élasticité prix faible déjà)
- Plats à upsell (entrées, desserts, boissons) : majoration 15-20 %
Approche fine plat par plat plutôt que +15 % global.
À Paris, plus de 80 % des recherches de restaurant se font désormais sur mobile : votre fiche Google et votre site doivent impérativement s'y adapter pour capter ces clients.
Frais de livraison vs majoration plat
2 stratégies :
Stratégie A : prix salle + frais livraison séparés. Transparent. Mais frais affichés à part = barrière psychologique forte.
Stratégie B : prix livraison majorés + livraison gratuite (apparente). Optique « livraison gratuite » accroît la conversion de 18-32 % vs frais visibles.
Stratégie B largement préférable en livraison directe. Sur plateformes, frais imposés par la plateforme.
Mesurez l’impact de la majoration
- Marge nette par commande après majoration
- Évolution du volume (impact possible -5-10 % temporaire)
- Taux d’abandon panier (cible < 35 %)
- Note moyenne plateforme (vérifier non dégradée)
- Satisfaction client (questionnaire post-commande)
Sur les restaurants accompagnés, majoration 14 % moyenne = -3 % de volume mais +9 points de marge nette. Bilan largement positif.
Erreurs à éviter
- Majoration uniforme +15 % sans analyse plat par plat
- Affichage public des prix livraison vs salle (clients comparent)
- Augmentation brutale (-15 % volume au mois 1)
- Communication maladroite (« on augmente parce que ça coûte cher »)
- Oubli de la livraison directe (qui n’a pas besoin de majoration aussi forte)
Pour creuser, lisez notre guide menu livraison restaurant.
FAQ : tarification livraison restaurant
Faut-il vraiment majorer les prix livraison ?
Oui pour préserver la rentabilité. Sans majoration, vous travaillez à marge négative sur le canal. Demandez un audit.
Quelle majoration appliquer en moyenne ?
+12-15 % sur plateformes (Uber Eats, Deliveroo). +5-8 % en livraison directe (juste packaging).
Le client va-t-il s’en rendre compte ?
Rarement. 95 % des clients livraison ne comparent jamais avec la salle. Communication discrète.
Faut-il majorer les boissons aussi ?
Oui, +15-20 % sur boissons (élasticité faible, marge à protéger).
La majoration risque-t-elle de faire fuir les clients ?
Légère baisse de volume initial (-3 à -8 %), compensée largement par la marge récupérée. Bilan toujours positif.
Comment annoncer une augmentation des prix livraison ?
Pas d’annonce. Mise à jour silencieuse de la carte sur la plateforme. Personne ne remarque.
Le click & collect doit-il aussi être majoré ?
Non, pas de coût livraison. Prix identique salle. Différenciation par offres dédiées (recap menu, fidélité). Échangeons.
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